Huhn in Knoblauch und Sherry

 Pollo al ajillo y jerez

Huhn in Knoblauch und Sherry

Zutaten:

500 g Hühnerfleisch
100 ml trockner Sherry
6-8 Knoblauchzehen
Paprika
Curry
Mehl
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Teile schneiden.
Mit Paprika und Curry würzen und leicht in Mehl wenden.
Olivenöl erhitzen, das Hühnerfleisch gut anbraten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und unter Rühren kurz weiter braten. Mit dem Sherry ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Beiseite stellen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen anschließend mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen.
Schmeckt warm aber auch kalt sehr gut !

Lubina a la sal

 Lubina a la sal – Wolfsbarsch im Salzmantel

Zubereitung: 15 Min.
Back-/Garzeit: 25 Min.

 

4 Personen

• 500 g Wolfsbarsch
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• ½ Zitrone
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 625 g grobes Meersalz
• 325 g Salz
• 20 ml Wasser

ZUBEREITUNG

Fisch vorbereiten
Die Flossen des Fisches mit einer kräftigen Schere abschneiden. Rosmarin, Thymian und Zitrone waschen, die Kräuter trocken schütteln. Den Fisch mit den Kräutern und zwei Zitronenscheiben füllen.

Salzkruste zubereiten
Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher schaumig aufschlagen. In einer Schüssel das grobe Meersalz mit dem feinen Salz vermischen, dann 20 ml Wasser hinzufügen und zuletzt das aufgeschlagene Eiweiß untermischen.

Fisch garen
Das Universalblech mit einer Silikon-Backmatte auslegen. Ein Drittel der Eiweißmasse auf die Backmatte streichen. Den Fisch auflegen, mit der restlichen Masse bedecken und diese rundum gut andrücken. Den Wolfsbarsch im X BO (200°/20 % Feuchte, Automatikprogramm „Wolfsbarsch in Salzkruste“) ca. 25 Min. garen, bis eine Kerntemperatur von 54° erreicht ist. 

 Empanadillas con Cordero

Lammfleischpasteten

Zutaten:

• 600 g Tiefkühl-Blätterteig
• 500 g Lammhackfleisch (selbst hier in Spanien umständlich zu kriegen) Würste von Lidl
• Lamm / Rind !
• 50 g Speck
• 1 Zwiebel
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprika scharf
• 2 EL Schnittlauch
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• eine Prise Thymian
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen.
Speck und Zwiebel klein schneiden. Im Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und 5 Minuten
braten. Salz, Thymian, Paprika und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Schnittlauch und Ei
auch dazu.

Blätterteig ausrollen (so ca. 2 mm) und Quadrate schneiden (ca.15 auf 15 cm). Fleischmasse
in die Mitte legen und zu Dreiecken falten. Die Ränder festdrücken. Auf ein gefettetes Blech
legen und 15 Minuten liegen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und 20-25 Minuten backen.
Man kann auch halb Rind- halb Lammhack nehmen. (Würste von Lidl Lamm / Rind)
Kalt oder warm essen.