Lubina a la sal – Wolfsbarsch im Salzmantel
Zubereitung: 15 Min.
Back-/Garzeit: 25 Min.
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• ½ Zitrone
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 625 g grobes Meersalz
• 325 g Salz
• 20 ml Wasser
Fisch vorbereiten
Die Flossen des Fisches mit einer kräftigen Schere abschneiden. Rosmarin, Thymian und Zitrone waschen, die Kräuter trocken schütteln. Den Fisch mit den Kräutern und zwei Zitronenscheiben füllen.
Salzkruste zubereiten
Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher schaumig aufschlagen. In einer Schüssel das grobe Meersalz mit dem feinen Salz vermischen, dann 20 ml Wasser hinzufügen und zuletzt das aufgeschlagene Eiweiß untermischen.
Fisch garen
Das Universalblech mit einer Silikon-Backmatte auslegen. Ein Drittel der Eiweißmasse auf die Backmatte streichen. Den Fisch auflegen, mit der restlichen Masse bedecken und diese rundum gut andrücken. Den Wolfsbarsch im X BO (200°/20 % Feuchte, Automatikprogramm „Wolfsbarsch in Salzkruste“) ca. 25 Min. garen, bis eine Kerntemperatur von 54° erreicht ist.
Back-/Garzeit: 25 Min.
4 Personen
• 500 g Wolfsbarsch• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• ½ Zitrone
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 625 g grobes Meersalz
• 325 g Salz
• 20 ml Wasser
ZUBEREITUNG
Fisch vorbereiten
Die Flossen des Fisches mit einer kräftigen Schere abschneiden. Rosmarin, Thymian und Zitrone waschen, die Kräuter trocken schütteln. Den Fisch mit den Kräutern und zwei Zitronenscheiben füllen.
Salzkruste zubereiten
Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher schaumig aufschlagen. In einer Schüssel das grobe Meersalz mit dem feinen Salz vermischen, dann 20 ml Wasser hinzufügen und zuletzt das aufgeschlagene Eiweiß untermischen.
Fisch garen
Das Universalblech mit einer Silikon-Backmatte auslegen. Ein Drittel der Eiweißmasse auf die Backmatte streichen. Den Fisch auflegen, mit der restlichen Masse bedecken und diese rundum gut andrücken. Den Wolfsbarsch im X BO (200°/20 % Feuchte, Automatikprogramm „Wolfsbarsch in Salzkruste“) ca. 25 Min. garen, bis eine Kerntemperatur von 54° erreicht ist.
