Garnelenpfanne mit Lauchzwiebeln, Tomaten, Weißwein-Sahne-Sauce und Knoblauch-Baguette
Zutaten für zwei Personen
Für die Garnelenpfanne:
- 6 Garnelen, mit Schale
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 große Fleischtomate
- 1 Limette
- 1 Peperoni
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Hummerfond
- 100 ml Schlagsahne
- Olivenöl, zum Braten
- Zitronenpfeffer
- zum Abschmecken grobes Meersalz
- zum Würzen Weißer Pfeffer aus der Mühle
Für das Knoblauch-Baguette:
½ Baguette 1 Zehe Knoblauch 20 ml Olivenöl
Für die Garnitur:
½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Basilikum
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad Grillfunktion vorheizen.
- Für die Garnelenpfanne Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Fleischtomate kreuzweise einritzen und circa eine Minute kochen, in kaltem Wasser abschrecken und Haut abziehen.
- Tomate vom Strunk befreien, entkernen und Fruchtfleisch würfeln.
- Garnelen von der Schale befreien, Darm entfernen, waschen und trocken tupfen.
- Limette waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Abrieb beiseite stellen.
- Limette halbieren und Saft auspressen.
- Garnelen mit Zitronenpfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln.
- Knoblauch abziehen. Peperoni waschen, Kerngehäuse entfernen. Knoblauch und Peperoni fein hacken.
- Lauchzwiebeln waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Garnelen darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann warm stellen.
- Knoblauch, Peperoni und Lauchzwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Fond dazugeben und erneut reduzieren lassen.
- Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Tomatenwürfel und Limettenschale dazugeben und kurz mit kochen lassen.
- Garnelen wieder zurück in die Pfanne geben und zwei Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Mit Meersalz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft abschmecken.
- Baguette schräg in Scheiben schneiden.
- Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und im Ofen zwei Minuten rösten.
- Knoblauchzehe abziehen und halbieren.
- Baguette aus dem Ofen nehmen und die Schnittfläche mit der Knoblauchzehe einreiben.
- Petersilie und Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken.
